調理師 調理師の仕事内容

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街に沢山ある飲食店で活躍するのが調理師です。資格取得後からの修行次第で、高収入も可能です。

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調理師の仕事内容

調理師の仕事は料理を造るのが主な仕事です。
多くのレストランや日本料理店(料亭など)では多人数で作業を分担して行っています。経験や能力に応じて、作業の内容を分担して料理を造ることになります。


日本料理店の例では、追廻(おいまわし)⇒洗方⇒向板⇒焼方⇒煮方⇒脇板⇒花板と調理の技術のアップに伴いそれに見合った作業を行うことになります。

※日本料理店の場合(作業分担と呼び名):一般的な例

・追廻 :使い走りや皿洗いの雑用係。この仕事から始める事になります。
・洗方 :魚の処理や、野菜の下ごしらえなどを担当します。
・向板 :料理の盛り付けなどを担当します。
・焼方 :焼き物を担当します。
・煮方 :煮物を担当します。味付けを行う大切な役割を担うことになります。
・脇板 :板場を任されます。刺身の調理などを行います。(副調理長)
・花板 :お店を代表する調理師で、全体の指導的役割を担います。(料理長)
 

 経験を積んだ、能力のある調理師の将来は、一流料理店やレストランで活躍することが出来ます。昨今は、メディアで活躍する調理師も多くなりました。一流の調理人は高収入も可能です。
 また、独立して飲食店を開業することも出来ます。その場合は、調理師の技術だけではなく、経営者としてのノウハウも必要になってきます。