ふぐ包丁師 ふぐ包丁師の資格取得方法

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ふぐは、内臓などに猛毒が含まれいる為、一般の調理人は調理を認められていません。ふぐ包丁師は、ふぐを安全に調理する知識と技能を持ってる証の資格です。

ふぐ包丁師の概要 
ふぐ包丁師の資格取得方法 
ふぐ包丁師の仕事内容 
ふぐ包丁師のまとめ 


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ふぐ包丁師の資格取得方法

資格を取得するには、各都道府県の衛生主管課が実施する試験に合格し、免許の交付を申請しなければいけません。但し、試験要綱については、各都道府県で若干異なります。


調理学校で学び、受験して資格を取得

 ふぐ包丁師に必要な知識と技術を、調理学校(調理師の養成所)で、調理師の資格と平行して共に学び、各都道府県の衛生主管課が実施する試験を受験し合格し、資格を取得する。(都道府県によっては、実務経験が必要な場合があります)

直接、試験を受験して資格を取得

 特に学校などで学ばずに、実務経験を通して、有資格者などから学び、各都道府県の衛生主管課が実施する試験を受験し合格し、資格を取得する。また、都道府県によっては講習会を実施しています。


試験科目

  学科:ふぐに関する一般知識、衛生法規、栄養学、料理理論など
  実技:ふぐの種類及び臓器鑑定、取扱い実技