調理師免許試験の過去問題集など紹介

調理の仕事には調理師免許は、必ずしも必要としません。採用や昇進の条件であったり、手当てが付いたりと免許取得者は有利になります
調理師の資格（免許）を取得するには、厚生労働大臣指定の養成施設で学ぶ方法と、直接、国家試験に合格する方法があります。しかし、直接、国家試験を受験するには、２年以上の実務経験が必要です。

スポンサードリンク

調理師の仕事は料理を造るのが主な仕事ですが、多くのレストランや日本料理店（料亭など）では多人数で作業を分担して行っています。経験や能力に応じて、作業の内容を分担して料理を造ることになります。

経験を積んだ、能力のある調理師の将来は、一流料理店やレストランで活躍することが出来ます。昨今は、メディアで活躍する調理師も多くなりました。一流の調理人は高収入も可能です。
　また、独立して飲食店を開業することも出来ます。その場合は、調理師の技術だけではなく、経営者としてのノウハウも必要になってきます。


日本料理店の例では、追廻（おいまわし）⇒洗方⇒向板⇒焼方⇒煮方⇒脇板⇒花板と調理の技術のアップに伴いそれに見合った作業を行うことになります。

※日本料理店の場合（作業分担と呼び名）：一般的な例

・追廻　：使い走りや皿洗いの雑用係。この仕事から始める事になります。
・洗方　：魚の処理や、野菜の下ごしらえなどを担当します。
・向板　：料理の盛り付けなどを担当します。
・焼方　：焼き物を担当します。
・煮方　：煮物を担当します。味付けを行う大切な役割を担うことになります。
・脇板　：板場を任されます。刺身の調理などを行います。（副調理長）
・花板　：お店を代表する調理師で、全体の指導的役割を担います。（料理長）
　

調理師の資格（免許）を取得するには、厚生労働大臣指定の養成所で学び方法と、直接、国家試験を受験し合格することで資格を取得する方法があります。


・養成所で学び、資格を取得（新卒者など未経験者向き）

　厚生労働大臣指定の養成所（専門学校など）で、昼間なら１年、夜間なら１年半以上の過程を学ばなければいけません。卒業できれば、都道府県知事より調理師の資格（免許）が与えられるます。



・国家試験に合格して、資格を取得(既に調理師関連する仕事に就いている場合など）

　養成所で学ばずに、資格を取得ためには、２年以上の実務経験（多人数に対して飲食物を調理して供与する施設又は営業で厚生労働省令で定めるもの（寄宿舎、学校、病院等）において、２年以上調理の業務に従事）が受験資格になります。

都道府県が実施する調理師試験に、合格すると調理師資格が、都道府県知事より与えられます。

試験科目（衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、調理理論、食文化概論）

※ＴＶでおなじみの生涯学習のユーキャン！、ユーキャンの「調理師講座」を調べて見ませんか？

特徴：
イラストや表組みを豊富に使ってわかりやすく解説してあるので、調理師の学習が初めてでも安心！
過去の傾向を徹底的に分析し、よく出るところに的を絞っての学習が可能です。

　無料で資料請求できます。思いたったら吉日、即実行！

北海道 青森県　岩手県　宮城県　秋田県　山形県　福島県　茨城県　栃木県　群馬県　埼玉県　千葉県　東京都　神奈川県　新潟県　富山県　石川県　福井県　山梨県　長野県　岐阜県　静岡県　愛知県　三重県　滋賀県　京都府　大阪府　兵庫県　奈良県　鳥取県　島根県　岡山県　広島県　山口県　徳島県　愛媛県　高知県　福岡県　佐賀県　長崎県　熊本県　大分県　宮崎県　沖縄県