全国調理師養成施設協会
オールフォト食材図鑑
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人気ランキング ： 71140位
定価 ： ￥ 5,900
販売元 ： 全国調理師養成施設協会
発売日 ： 1996-04 |
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期待はずれーー； |
食材についてどのくらい詳しく載っているのか、私は食材の名前、図、旬、調理法、保存法、その他食品の効能、栄養価など色んなことを期待して購入しましたが、実際は△
旬が載っているのは一部。栄養に関しては「ビタミン類が多い」など適当な記載のものも多く、記載されていないものもある。
旬に関して書いてないものも殆ど。
世の中に、どんな食材があるのか知りたい方はお買い得な一冊ですが、私のように「食材自体の持ち味＋体への影響」などを期待している方は、他の本（野菜ソムリエなど）の方がためになると思います。
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たいへんお得な食材図鑑 |
たいへんお得な食材図鑑です。およそ人類として食えるほとんどのものを鮮明なカラー写真と旬の時期、特徴、主な調理法など載せてあり、主に調理師養成のために書かれていることもあって、きわめて網羅的、味覚上のポイント、仕入れの参考になる記述などわかりやすい。ふつうこの手の図書は専門のコーナーで2万円ちかくすると理解していたので思わず買ってしまいました。でもかみさんも子供たちも興味を持ってときどき開いているので良かったと思います。惜しむらくは中国の食材＝昆虫類なども僕は入れてほしかった。そしたら売れなくなるだろうな、たぶん
